Inizia il 30 novembre 2026
4 sessioni, 3 settimane
Via Bernardo Davanzati 15, 20158 Milano
Le Fermentazioni – Corso avanzato
- Milano
- 2 ore
- italiano
Un percorso in 4 incontri dedicato a chi vuole andare oltre le basi della cucina e conoscere da vicino il mondo delle fermentazioni.
Il corso combina teoria, pratica, assaggi e sperimentazione per capire cosa accade durante una fermentazione, come gestirla in modo consapevole e sicuro e come utilizzare i prodotti fermentati nella cucina di tutti i giorni.
Non è necessario essere professionisti. Il corso è pensato anche per studenti di cucina e appassionati evoluti, persone che cucinano con una buona autonomia e vogliono approfondire tecniche e processi normalmente poco affrontati nei corsi di cucina tradizionali.
Durante i quattro incontri si lavorerà su fermentazioni lattiche, kefir, koji, fermentazioni alcoliche, tempeh, miso, natto, aceti e kombucha.
Cosa è incluso
Al termine del percorso ogni partecipante riceverà:
culture starter di kefir e SCOBY di kombucha;
ricettario con schede tecniche;
preparazioni realizzate durante il corso;
attestato di partecipazione.
La docente
Il corso è tenuto da Manuela Vanni, giornalista scientifica e autrice specializzata in fermentazioni, tecniche alimentari e cultura del cibo.
Ha collaborato alla traduzione italiana diNoma. La guida alla fermentazionee pubblicato numerosi libri dedicati a fermentati, aceti, formaggi e cucina sostenibile per Giunti, Demetra e Italian Gourmet.
È inoltre tra gli autori del volumeFermentazioni. Tecniche e ricette per utilizzarle al meglio nella cucina moderna, pubblicato da Italian Gourmet.
A chi è rivolto
Il corso è indicato per professionisti e appassionati di cucina con una buona esperienza di base che vogliono approfondire il mondo delle fermentazioni.
Non è richiesta una formazione professionale, ma il percorso ha un livello avanzato ed è consigliato a chi ha già familiarità con preparazioni e tecniche di cucina.
Personalizza la tua esperienza
Durante l'iscrizione puoi aggiungere al tuo acquisto due accessori facoltativi:
Libro Fermentazioni – 44 € anziché 75 €. Il volume di Italian Gourmet, di cui Manuela Vanni è coautrice, è disponibile a un prezzo riservato ai partecipanti al master, con uno sconto eccezionale. Potrai ritirarlo direttamente a scuola e chiedere alla docente di autografare la tua copia durante il corso.
Grembiule Congusto Lab – 15 €. Il grembiule ufficiale della scuola, da utilizzare durante le lezioni e portare a casa al termine del percorso.
Entrambi gli articoli sono acquistabili direttamente in fase di iscrizione, selezionando le relative opzioni aggiuntive.
Durata: 4 incontri da 2 ore
Partecipanti: massimo 15
Lingua: italiano
Prezzo del master:€ 590 IVA inclusa
Il libro e il grembiule sono facoltativi e non inclusi nella quota del master.
Programma
Le basi e le fermentazioni lattiche
Partiamo dai principi della fermentazione alimentare: materie prime, attrezzature, sicurezza e controllo dei processi. Preparazioni e tecniche: - sauerkraut e fermentazioni lattiche delle verdure; - torshi di verdure; - crema di anacardi fermentata; - stagionatura, essiccazione e personalizzazione delle preparazioni.
Kefir, koji e fermentazioni alcoliche
Un incontro dedicato alle fermentazioni liquide e alle trasformazioni enzimatiche. Vedremo: - kefir di latte e gestione della cultura madre; - utilizzo del kefir in cucina; - shio koji e marinature enzimatiche; sidro di frutta; - idromele; - assaggio e analisi sensoriale.
Fermentazioni avanzate
Entriamo nelle tecniche più complesse lavorando su: - tempeh e fermentazione fungina; - substrati alternativi e possibili utilizzi in cucina; - miso veloce; - natto; utilizzo dello shio koji maturo nelle marinature.
Aceti e kombucha
L'ultimo incontro è dedicato alle fermentazioni acetiche e alla gestione del kombucha. Preparazioni e argomenti: - aceto di frutta; aceto di miele; - kombucha; - gestione dello SCOBY; - prima e seconda fermentazione; aromatizzazioni; - conservazione delle preparazioni; - problemi frequenti e come gestirli.
Posizione
Via Bernardo Davanzati 15, 20158 Milano
Prossime date
Prenota questa data
Congusto Lab
Cerchi corsi di cucina a Milano? Congusto Lab è l’offerta Congusto dedicata a principianti e appassionati che vogliono imparare, sperimentare e divertirsi in cucina. Corsi di cucina e pasticceria a Milano, laboratori ed esperienze tematiche per apprendere tecniche, ricette e…
Stai cercando un evento personalizzato?
Possiamo organizzare eventi personalizzati per gruppi numerosi, come aziende o gruppi di amici. Lasciaci i tuoi dati e ti risponderemo il prima possibile.
Da 590 €Prenota ora